stevia rebaudiana là một loại cây thân thảo lâu năm mà chỉ vài năm trước đây chưa ai từng nghe đến. Nó gần đây đã lan rộng do một đặc tính đặc biệt : lá khô và xay đóng vai trò là chất thay thế tự nhiên cho đường , với khả năng làm ngọt gấp đôi so với sucrose.

Điều thú vị là cây đường này không chứa calo và phù hợp với bệnh nhân tiểu đường , một giải pháp lành mạnh để không từ bỏ vị ngọt. Đây là lý do tại sao ngày nay nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp bánh kẹo, đặc biệt là kẹo.

Điều mà không phải ai cũng biết là cây cỏ ngọt rất dễ trồng và có thể được giữ cả trong chậu và trong vườn. Vì vậy, hãy xem cách trồng cỏ ngọt và cách tự sản xuất chất làm ngọt tự nhiên quý giá này từ lá.

Mục lục nội dung

Stevia: cây đường

The cây stevia rebaudiana thuộc họ bách hợp hoặc họ cúc , và chúng ta có thể coi nó trong danh sách cây thuốc. Nó đạt chiều cao nửa mét. Nó là một loại cây trồng lâu năm nhưng bước vào giai đoạn nghỉ ngơi sinh dưỡng trong những tháng lạnh giá, thức dậy khi mùa xuân đến, trong đó nó phát triển và ra lá. Vào mùa thu, nó phát ra những bông hoa nhỏ màu trắng, từ đó có thể lấy hạt. Trong suốt mùa đông, tất cả các bộ phận của nó khô cạnkhông khí và đi vào giai đoạn nghỉ dưỡng thực vật.

Khí hậu và thổ nhưỡng phù hợp

Khí hậu . Stevia không có khả năng chống chịu cao: nó đặc biệt sợ sương giá và khô hạn. Sương giá có thể giết chết cây, vì vậy nó chỉ được trồng trên đồng ruộng ở nơi có nhiệt độ ôn hòa, người ta thường phải nghĩ cách bảo vệ cây khỏi giá lạnh. Loại cây trồng này cũng cần phơi nắng tốt và phải tránh gió.

Đất. Cây stevia rebaudiana cần đất khá nhẹ và tơi xốp, không thích hợp với đất quá sét các loại đất. Để chuẩn bị đất trồng cây, nên xới kỹ và sâu, nếu cần thì trộn cát để làm nhẹ đất. Việc đảm bảo thoát nước thừa cũng rất cần thiết.

Gieo hoặc cấy cây cỏ ngọt

Bắt đầu từ hạt . Stevia là một loại cây rất khó trồng từ hạt, vì nó cần nhiệt độ nhẹ (20-25 độ) nhưng trên hết là nhiệt độ không đổi, cũng như độ ẩm tốt. Hạt có kích thước rất nhỏ và thường không nảy mầm. Vì lý do này, ý tưởng gieo cỏ ngọt trực tiếp trên đồng ruộng là điều không tưởng, tốt hơn hết bạn nên thực hiện trên luống gieo hạt và trang bị cho mình thật nhiều kiên nhẫn, dù biết rằng thao tác này thường không thành công. Nó được gieo vào mùa xuân, từ tháng 3 đến tháng 5.

Cấy ghép. Cây giống của loại đường tự nhiên này có thể được bán tạinhiều vườn ươm. Để cấy cây cỏ ngọt ở vùng đất trống, tốt hơn là đợi cặp lá thứ hai xuất hiện, tốt hơn nên thực hiện vào cuối mùa xuân (tháng 4 hoặc tháng 5), khi nhiệt độ ổn định. Ra rễ là một giai đoạn tế nhị và tốt hơn hết là tránh thực hiện nó trong mùa hè khô hạn hoặc tệ hơn là vào mùa đông lạnh giá.

Cắt . Cũng có thể thu được cây bằng cách lấy rễ một nhánh cỏ ngọt stevia rebaudiana, khoảng thời gian được chỉ định là tháng 5.

Bố trí cây . Nhà máy này cần ánh sáng và một số không gian. Nên giữ ít nhất 40 cm giữa cây này với cây khác và ít nhất 60 cm giữa các hàng. Trong vườn nhà, chỉ một vài bụi cây cũng đủ tạo ra chất ngọt cần thiết cho gia đình.

Cây cỏ ngọt trồng trong chậu

Không khó để giữ stevia rebaudiana trong chậu, điều quan trọng là phải tưới nước thường xuyên và có ban công tiếp xúc tốt với ánh nắng mặt trời. Bạn cần một cái chậu có đường kính 30 cm, bạn cần làm đáy thoát nước bằng sỏi hoặc đất sét nở. Giống như đất trồng thảo mộc thơm cũng được.

Trồng trọt, cắt tỉa và thu hoạch

Kiểm soát cỏ dại. Cỏ ngọt phân nhánh tốt ở hai bên và vươn lên trên các loại thảo mộc hoang dã , do đó nó không liên quan đến nhiều công việc từ quan điểm kiểm soát cỏ dại. Làm cỏ luôn hữu ích cho việc thông gióđịa hình.

Cắt tỉa . Nên tiến hành bấm ngọn lần đầu khi cây đạt chiều cao 10 cm, rất hữu ích để kích thích phân nhánh để cây ra nhiều lá. Nó cũng có thể được cắt tỉa lần thứ hai vào giữa mùa hè.

Tưới nước. Stevia cần có nước liên tục trong đất, ngay cả khi không được đọng nước. Đây là lý do tại sao cần phải tưới nước thường xuyên và không bao giờ để trái đất bị khô. Tuyệt đối tránh tưới vào những giờ nắng gắt, nên tưới vào chiều tối hoặc sáng sớm.

Thu hoạch . Lá Stevia có thể được tuốt bất cứ lúc nào. Tốt nhất là đợi đến mùa thu, sau khi ra hoa, bạn có thể cắt bỏ tất cả phần trên không của cây, trước khi nó khô héo khi thời tiết lạnh đến.

Sấy khô . Nếu thu hoạch bằng cách cắt cả cành, sau đó có thể để khô treo thành chùm ở nơi râm mát. Bạn nào có máy sấy có thể dùng bằng cách xếp lá vào khay.

Mùa đông . Cây cỏ ngọt sợ sương giá, nếu trồng trong chậu thì có thể che nắng qua mùa đông, còn trồng ngoài vườn thì phải cẩn thận che phủ bằng mùn và có thể bằng màn che đêm.

Tự sản xuất “đường” từ lá cỏ ngọt

Làm bột . Sau khi trồng stevia và nhận đượclá khô rất đơn giản để tự sản xuất một chất làm ngọt tự nhiên tuyệt vời. Lá khô phải được nghiền mịn để thu được bột dùng làm đường. Để thay thế cho bột, bạn có thể làm xi-rô (chiết xuất stevia dạng lỏng) hoặc stevia grappa, tìm công thức nấu ăn tại đây.

Đặc tính. Vị ngọt của stevia rebaudiana là do steviol, khả năng tạo ngọt của lá vụn gấp đôi so với đường truyền thống. Điểm thú vị là steviol là chất làm ngọt không chứa calo, không gây sâu răng và không ảnh hưởng đến insulin nên bệnh nhân tiểu đường cũng có thể dùng được. Là một chất thay thế cho đường, stevia chắc chắn tốt cho sức khỏe hơn aspartame.

Bài viết của Matteo Cereda