Οι πατάτες είναι μια καλλιέργεια που δεν πρέπει να λείπει από κάθε λαχανόκηπο. Αυτός ο θρεπτικός και εύκολα αποθηκεύσιμος κόνδυλος έφτασε στην Ευρώπη μετά την ανακάλυψη της Αμερικής και έγινε βασική τροφή.

Αλλά οι πατάτες δεν είναι όλες ίδιες: υπάρχουν ένα άπειρο φάσμα διαφορετικών ποικιλιών Χαρακτηρίζονται από πολλές πτυχές, από την παραγωγικότητα έως τη γεύση και το χρώμα. Η επιλογή της σωστής πατάτας μπορεί να μας επιτρέψει να έχουμε καλύτερα αποτελέσματα, όσον αφορά την παραγωγικότητα ή την ποιότητα, υπάρχουν ποικιλίες που είναι ευκολότερο να καλλιεργηθούν βιολογικά, επειδή είναι ανθεκτικές σε συχνές ασθένειες όπως η εναλλασσόμενη ασθένεια και ο περονόσπορος.

Ακολουθεί λοιπόν ένας σύντομος κατάλογος ποικιλιών πατάτας και μερικές συμβουλές Σε καμία περίπτωση δεν προσποιούμαι ότι είμαι εξαντλητικός και ότι απαριθμώ όλες τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες. Αντίθετα, αυτή η ανάρτηση έχει σκοπό να αποτελέσει ένα ερέθισμα για έρευνα και πειραματισμό. Σας προσκαλώ στα σχόλια να μας πείτε κάτι για τις πατάτες με τις οποίες έχετε πειραματιστεί και σας αρέσουν περισσότερο.

Για να γράψω αυτό το άρθρο ζήτησα επίσης συμβουλές από τον Paolo, ο οποίος με την Agraria Ughetto προσφέρει έναν πολύ ενδιαφέροντα κατάλογο πατατόσπορου, ο οποίος έχει γίνει πλέον σημείο αναφοράς για τους λάτρεις της πατάτας. Ζήτησα επίσης από τον Paolo μια έκπτωση, έτσι ώστε η εισάγοντας τον κωδικό ORTODACOLTIVARE κατά τη στιγμή της αγοράς επιτυγχάνεται εξοικονόμηση πόρων.

Πίνακας περιεχομένων

Πώς να επιλέξετε ποιες πατάτες θα φυτέψετε

Οι ποικιλίες πατάτας μπορούν να χωριστούν σε μεγάλες ομάδες, με διαφορετικά κριτήρια ταξινόμησης.

Μια πολύ σημαντική διαίρεση από τη σκοπιά του παραγωγού εξαρτάται από τη διάρκεια του καλλιεργητικού κύκλου :

• Πρώιμες πατάτες
• Ημι-πρώιμες πατάτες
• Πατάτες μέσης όψιμης ωρίμανσης
• Όψιμες πατάτες

Στην κουζίνα, ωστόσο, προτιμά κανείς να διακρίνει με βάση το χρώμα:

• Κίτρινες πατάτες
• Λευκές πατάτες
• Κόκκινες πατάτες (κόκκινη φλούδα, κίτρινη σάρκα)
• Πραγματικές κόκκινες πατάτες (συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών)
• Μωβ ή μπλε πατάτες (vitellotte, τυρκουάζ πατάτα)

Διάφοροι παράγοντες μπορούν να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή πατατόσπορου:

• Επιλογή παλαιών ποικιλιών κατά το δυνατόν τοπικές, οι οποίες με την πάροδο των ετών έχουν προσαρμοστεί στις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής μας και είναι συχνά ανθεκτικός στις ασθένειες .
• Σύγχρονες επιλογές , οι οποίες μπορεί να έχουν ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά, με το μειονέκτημα ότι είναι συχνά ξένες πατάτες- διάσημες είναι οι ολλανδικές και οι γαλλικές πατάτες. Σε αυτές μπορούμε συχνά να βρούμε ποικιλίες που είναι πολύ παραγωγικό .
• Επιλέξτε ανάλογα με τη χρήση της κουζίνας Ορισμένες πατάτες έχουν υφή πιο κατάλληλη για νιόκι, ενώ άλλες είναι ιδιαίτερα καλές για τηγάνισμα.
• Επιλέξτε καλά διατηρημένες ποικιλίες Υπάρχουν πατάτες που είναι πιο κατάλληλες για φρέσκια κατανάλωση και άλλες που μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Επιλέξτε ανάλογα με τον κύκλο της καλλιέργειας . Η καλλιέργεια της πατάτας έχει μεταβλητή διάρκεια, υπάρχουν πατάτες νωρίς τα οποία είναι έτοιμα σε σύντομο χρονικό διάστημα, ενώ οι πατάτες αργά που απαιτούν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τη σπορά έως τη συγκομιδή.

Εκτός από αυτά τα τέσσερα "ορθολογικά" κριτήρια υπάρχει επίσης περιέργεια, ανεξάντλητη μηχανή όσων είναι παθιασμένοι με τους λαχανόκηπους και τη φύση. Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν νέα πράγματα, είναι απολύτως δοκιμάστε τις μοβ και κόκκινες πατάτες που θα εντυπωσιάσει την οικογένεια και τους φίλους.

Αγορά πατατόσπορου

Γενικά, για την καλλιέργεια πατάτας δεν ξεκινά κανείς από σπόρο αλλά φυτεύετε τον κόνδυλο απευθείας. Θα μπορούσαμε επίσης φύτευση πατάτας από κατάστημα αλλά είναι προτιμότερο να αγοράζετε πιστοποιημένους σπόρους πατάτας ή τουλάχιστον από έναν αξιόπιστο προμηθευτή. Οι κόνδυλοι μπορούν πράγματι να μεταδώσουν ασθένειες, ιδίως ίωση, τις οποίες καλό είναι να μην εισάγετε στο χωράφι σας. Επιπλέον, οι σπόροι πατάτας επιλέγονται για τα χαρακτηριστικά τους.

Τίποτα δεν απαγορεύει στους μακροχρόνιους καλλιεργητές να διατηρούν τους κονδύλους τους από το ένα έτος στο άλλο και να γίνει αυτάρκης, αλλά είναι επίσης καλό να ανανεώνεται περιοδικά ο σπόρος προέλευσης. Επιπλέον, η γεύση του πειραματισμού με νέους τύπους πατάτας είναι ανεπανάληπτη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο βρίσκει κανείς τον εαυτό του να ανταλλάσσει μεταξύ των ενθουσιωδών ή να αγοράζει.

Δυστυχώς, σε πολλά αγροτικά καταστήματα ή κέντρα κήπου η προσφορά πατάτας είναι ισοπεδωμένη σε μερικές κλασικές ποικιλίες και δεν είναι εύκολο να βρεθούν παλιές ή ειδικές πατάτες όπως δαμάλες ή αρουραίοι.

Ποικιλίες πατάτας: κατάλογος

Είναι αδύνατο να πούμε πόσα είδη πατάτας υπάρχουν στην Ιταλία, πόσο μάλλον στον κόσμο. Εδώ ξεκινάμε με έναν μικρό, ανεπιτήδευτο κατάλογο, τον οποίο μπορεί να ανανεώσουμε στην πορεία (στο πλαίσιο αυτό, παρακαλούμε να μας υποδείξετε τις πατάτες που σας φαίνονται ενδιαφέρουσες).

• Αχάτης. Μια κλασική ποικιλία πατάτας, κατάλληλη για νέες πατάτες και για τη σφικτή, αμυλούχα σάρκα της για χρήση σε νιόκι.
• Agria. Όμορφος ωοειδής κόνδυλος με βαθύ κίτρινο χρώμα στη σάρκα και τη φλούδα, μέσης ώριμης ποικιλίας.
• Amany. Όψιμη πατάτα με καφέ φλούδα και κίτρινο εσωτερικό, πολύ παραγωγική.
• Bergerac Μια εκπληκτική γαλλική μωβ πατάτα, με εξαιρετική γεύση και απόδοση.
• Bernadette. Ημιπρώιμη γαλλική ποικιλία, ενδιαφέρουσα για την εξαιρετική της απόδοση και την καλή της γεύση.
• Biancona του Esino . Λευκή πατάτα της Λομβαρδίας.
• Bintje. Πολύ καλή κίτρινη πατάτα, όψιμου κύκλου.
• Blondine κίτρινο . Μεσαίο πρώιμο κύκλο καλλιέργειας κίτρινης πατάτας.
• Blue belle. Δεν είναι μπλε πατάτα, αλλά έχει χαρακτηριστικές ιώδεις κηλίδες στη φλούδα, μια αλευρώδης πατάτα με έντονη γεύση.
• Bluestar Μωβ πατάτα που διαφέρει από την κλασική vitellotte ως προς το εσωτερικό χρώμα της σάρκας, το οποίο παραμένει μωβ, αλλά έχει λευκές κηλίδες.
• Πατάτα Μπολόνια. Τοπική ιταλική ποικιλία με λεπτή γεύση.
• Καπουτσίνοι . γαλλική κίτρινη πατάτα με καλή αντοχή στις ασθένειες και καλή αποθήκευση.
• Charlotte Χαρακτηρίζεται από την πολύ σφικτή σάρκα του, ιδανική για κρύες σαλάτες, εξαιρετική για τσιπς.
• Cherie Πατάτα με κόκκινη φλούδα και κίτρινο, σφιχτό εσωτερικό.
• Cicero Ανοιχτοκίτρινη πατάτα, κατάλληλη για τη βόρεια Ιταλία και τις ορεινές περιοχές.
• Daifla Μια ποικιλία μέσης ωρίμανσης με λευκή σάρκα, ιδιαίτερα γνωστή για την υφή και τη γεύση της.
• Desireé Μία από τις πιο διαδεδομένες πατάτες, με κόκκινη φλούδα και κίτρινη σάρκα.
• Draga Μέτρια πρώιμη πατάτα, κατάλληλη για νωπή κατανάλωση.
• El mundo Ποικιλία μέτριας ωρίμανσης, πολύ ανθεκτική και ανθεκτική.
• Everest . πρώιμη ολλανδική πατάτα, πολύ ανθεκτική στην ξηρασία.
• Fabula Όψιμη ποικιλία με έντονη κίτρινη σάρκα.
• Fleur bleu . μοβ ποικιλία πατάτας πιο παραγωγική από τις vitellots και ανθεκτική στις ιώσεις.
• Frieslander . μία από τις πρώτες πατάτες.
• Gaiane Μωβ ποικιλία (φλοιός και πολτός) ανθεκτική στον περονόσπορο.
• Inova Πολύ ενδιαφέρουσα πατάτα: μέτρια πρώιμη, ανθεκτική και με εξαιρετικούς κονδύλους για αποθήκευση.
• Jaerla Μια ποικιλία που είναι πολύ ευπροσάρμοστη σε διαφορετικά εδάφη και κλίματα.
• Ζελέ γερμανικό . κίτρινη πατάτα γνωστή για τη γεύση της, με εξαιρετική διάρκεια ζωής.
• Kennebec . Λευκή πατάτα, πολύ διαδεδομένη.
• Liseta Πρώιμη ποικιλία, εξαιρετική για τηγάνισμα.
• Κίτρινο Loane Πατάτα με εξαιρετική απόδοση, μέσου πρώιμου κύκλου, με ωοειδείς, μεγάλους και κανονικούς κονδύλους.
• Μαλού. Φυτό ανθεκτικό στην αλτερναρία και το κλιματικό στρες, πολύ καλή γεύση πατάτας.
• Marabel. Μια μάλλον πρώιμη γερμανική ποικιλία, ενδιαφέρουσα για την απόδοσή της.
• Marine Ενδιαφέρουσα γαλλική πατάτα που αγαπά το χαλαρό έδαφος.
• Monalisa Μια δημοφιλής και ευρέως διαδεδομένη ποικιλία, μέτρια όψιμη και ευπροσάρμοστη στη μαγειρική.
• Μότσαρτ Κλασική ποικιλία με κόκκινη επιδερμίδα, ανθεκτική στη σήψη και καλά αποθηκεύσιμη.
• Ομορφιά Mulberry Αυτή η ολλανδική πατάτα είναι αξιοσημείωτη για το κόκκινο χρώμα της, όχι μόνο στη φλούδα αλλά και στο εσωτερικό της.
• Νέα πατάτα από τη Γαλατίνα Τοπική ποικιλία της Απουλίας, εξαιρετική για νέες πατάτες.
• Πηνελόπη Είναι μια πατάτα με κίτρινη φλούδα και σάρκα, που σχηματίζει ζωηρά φυτά και κονδύλους που διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Primura . κλασική ποικιλία με αχυροκίτρινη σάρκα, πολύ πρώιμη.
• Καραντίνα της Λιγουρίας Αρχαία ποικιλία της Γένοβας, με χαμηλή περιεκτικότητα σε σολανίνη.
• Πατάτες Ratte Μια ποικιλία με μοναδική γεύση, που ονομάζεται επίσης "πατάτα βουτύρου", με πολύ λεπτή φλούδα (δοκιμάστε την!).
• Safrane Όπως υποδηλώνει το όνομα, πρόκειται για μια γαλλική ποικιλία κίτρινης πατάτας.
• Κόκκινη πατάτα Colfiorito. Ερυθρόδερμη ποικιλία, χαρακτηριστική της κεντρικής Ιταλίας, που φέρει το σήμα ΠΓΕ.
• Servane . μέτριος κύκλος, εξαιρετικό για νιόκι.
• Πατάτα Sila. Τοπική ιταλική ποικιλία ΠΓΕ, εξαιρετική στη μαγειρική λόγω της καλής περιεκτικότητάς της σε ξηρή ουσία.
• Tick . κίτρινη πατάτα με σάρκα, ημι-πρώιμη και ευέλικτη στο μαγείρεμα και ιδανική για την παρασκευή νέων πατατών.
• Stemster Ποικιλία με κόκκινη επιδερμίδα, εξαιρετική κλιματική αντοχή του φυτού.
• Sunred Άλλη μια πατάτα με κόκκινη φλούδα, ανθεκτική στις ασθένειες.
• Sylvana. Ολλανδική πατάτα, παραγωγική και εξαιρετική στη μαγειρική.
• Τριπλό Ιδανική ποικιλία για βιολογική καλλιέργεια, πολύ ανθεκτική.
• Violet queen . πατάτα με έντονο μωβ-μπλε χρώμα.
• Vitabella Μια μεσοπρώιμη ποικιλία, παρόμοια με την πιο γνωστή Marabel.
• Volumia . κίτρινη πατάτα, πολύ ευέλικτη στη μαγειρική.
• Vitellotta Παλαιότερη ποικιλία μωβ πατάτας, πολύ ανθεκτική στις ασθένειες.
• Yona Οι πολύ υψηλές αποδόσεις και η αντοχή στις αντιξοότητες καθιστούν αυτή την πατάτα με την κόκκινη φλούδα πολύ ελκυστική.
• Zoe Γαλλική κόκκινη ποικιλία, επίσης στη σάρκα, όπως και στις άλλες μωβ πατάτες, το χρώμα υποδηλώνει πλούσια περιεκτικότητα σε λυκοπένιο και ανθοκυάνες. Γλυκιά γεύση, με μια νότα κάστανου.

Νέες πατάτες

Από την άλλη πλευρά, πρέπει να είναι γνωστό ότι οι πρώιμες πατάτες ή οι νέες πατάτες δεν είναι μια συγκεκριμένη ποικιλία πατάτας, αλλά απλά πατάτες πρώιμης συγκομιδής Σε αυτή την περίπτωση, οι κόνδυλοι είναι μικρότεροι σε μέγεθος, λεπτόδερμοι και έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής.

Γενικά, για να φτιάξετε νέες πατάτες χρήση πρώιμων ποικιλιών .

Αμερικάνικες πατάτες ή γλυκοπατάτες

Γιάμς ή αμερικανικές πατάτες, που ονομάζονται επίσης γλυκοπατάτες, δεν είναι ποικιλία πατάτας Πρόκειται για ένα εντελώς διαφορετικό βοτανικό είδος ( ipomea batata και όχι solanum tuberosum ), το οποίο μοιράζεται μια μάλλον παρόμοια εμφάνιση και μια παρόμοια μαγειρική χρήση.

Ποιες ποικιλίες να φυτέψετε: συμβουλές

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το ποιες πατάτες πρέπει να σπείρετε, επίσης με βάση τις προτάσεις του Paolo Ughetto.

• Παραγωγικές ποικιλίες πατάτας : πατάτα Inova ημι-πρώιμος κύκλος.
• Πολύ ρουστίκ και ανθεκτική ποικιλία : Jaerla καλή και προσαρμόσιμη σε κάθε έδαφος.
• Ποικιλία κατάλληλη για βιολογική καλλιέργεια: Οι τριπλές πατάτες είναι καλά ανθεκτικές και προσαρμόσιμες και μπορούν να είναι ιδανικές για καλλιέργεια χωρίς επεξεργασία.
• Ποικιλία ιδιαίτερα καλή σε γεύση : Bintje (η καλύτερη που έχει γίνει ποτέ σύμφωνα με τον Paolo), όψιμη πατάτα. αποδίδει μόνο με την αλλαγή του εδάφους κάθε χρόνο.
• Πρώιμη ποικιλία: η πατάτα Marine γαλλικής καταγωγής.
• Πατάτα με κόκκινη φλούδα: η πατάτα Yona πάντα γαλλική, μπορεί να δώσει μεγάλη ικανοποίηση.
• Κόκκινες πατάτες Η καλλονή Mulberry εκπλήσσει με την κόκκινη σάρκα της.
• Μωβ πατάτες : η Bergerac και το Vitelotte για τον έντονο πορφυρό χρωματισμό και το Fleur Bleau για την απόδοση της παραγωγής.
• Πατάτες Ratte : οι αγαπημένες μου πατάτες, λόγω της πολύ ιδιαίτερης γεύσης τους με νύξεις φουντουκιού. Οι κόνδυλοι είναι επίσης ιδιαίτεροι για το μακρόστενο σχήμα τους και μπορούν να καταναλωθούν με τη φλούδα τους, η οποία είναι λεπτή, αφού καθαριστούν καλά.

Εκτός όμως από τις γενικές συμβουλές, σας συνιστώ επίσης να πάτε και να μάθετε αν υπάρχουν αρχαίες τοπικές ποικιλίες Σε αυτή την περίπτωση πρέπει οπωσδήποτε να προτιμηθούν.

Κατάλογος σπόρων πατάτας

Οι πατατόσποροι είναι πολύ εύκολο να βρεθούν: όλα τα γεωργικά καταστήματα την κατάλληλη εποχή της φύτευσης τους διαθέτουν. Το δύσκολο είναι να βρείτε μια καλή ποικιλία επιλογών.

Αν θέλετε να περιηγηθείτε στο πλούσιο κατάλογο της Agraria Ughetto θα βρείτε πολλές από τις ποικιλίες που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο Σε περίπτωση αγοράς, παρακαλείστε να συμπληρώσετε στο χώρο που προβλέπεται στο καλάθι αγορών το κωδικός ORTHODACULTURE (χωρίς κενά) και θα λάβετε επιπλέον έκπτωση.

• Ανακαλύψτε τον κατάλογο πατάτας Agraria Ughetto (Μην ξεχνάτε τον κωδικό έκπτωσης ORTODACOLTIVATE για να εξοικονομήσετε χρήματα)

Άρθρο του Matteo Cereda