Auberginepesto er et veldig allsidig krydder på kjøkkenet: du kan bruke det til å smaksette en førsterett eller for å gi et ekstra preg til kanapeer, ristede smørbrød og smørbrød å spise som aperitiff eller forrett.

Ved å bruke friske, faste og smakfulle auberginer, kanskje dyrket direkte i hagen din, kan du tilberede en kremet og velsmakende pesto, naturlig eller smaksatt: vi tilbyr den med vill fennikel, en urt som passer veldig godt til den delikate smaken av auberginer.

Å tilberede auberginepesto er ekstremt enkelt, og når den er klar kan du holde den i kjøleskapet i 2-3 dager, dekke den med litt ekstra virgin olivenolje eller du kan dele den i glass og fryse den ned for å ha den tilgjengelig selv utenom sesongen. Det er en rask og enkel sommeroppskrift, også egnet for vegetarianere og veganere.

Tilberedningstid: 20 minutter

Ingredienser til 4 -6 personer:

• 400 g auberginer
• 1 fedd hvitløk
• 30 g pinjekjerner
• 30 g fennikel
• ekstra virgin olivenolje etter smak
• salt etter smak

Sesongvariasjoner : sommeroppskrifter

rett : vegetarisk og vegansk krydder

Hvordan tilberede auberginepestoen

For å tilberede denne grønnsakssausen, vask og tørk auberginen. I oppskriften kan du bruke grønnsaker fra hagen din, du finner dem på denne sidenalle tips for en riktig dyrking av auberginen.

Etter å ha vasket grønnsaken, fjern stilken og skjær den i ca en centimeter tykke skiver. Legg skivene i et dørslag og salt dem lett. La dem hvile i tretti minutter slik at de mister vegetasjonsvannet. Skyll dem, tørk dem og skjær dem i terninger.

I en panne bruner du det skrellede hvitløksfedd uten den sentrale kimen med tre spiseskjeer olje. Tilsett auberginene og stek i 15 minutter på høy varme. Smak eventuelt til med salt.

Ta over auberginene i en blender sammen med hvitløksfeddene. Tilsett fennikel og pinjekjerner. Bland til du får en jevn og flytende pesto, tilsett litt olje om nødvendig for å gjøre auberginepestoen kremere.

Variasjoner av oppskriften

Prøv å personliggjøre auberginepesto-auberginene med en av disse variantene eller etter smak og fantasi.

• Chilipepper. Hvis du er en krydret elsker, kan du tilsette litt frisk chilipepper i auberginene eller bruke litt varme pepperolje.
• Mandel. Du kan erstatte pinjekjernene med mandler, kanskje riste dem lett i en panne.
• Gurkemeie og karri. Du kan smaksette auberginepestoen med et snev av karri eller gurkemeie i stedet eller itilsatt villfennikel.

Oppskrift av Fabio og Claudia (Sesonger på tallerkenen)

Les alle oppskriftene med grønnsaker fra Hage å dyrke.