Sylteagurk er en av de beste måtene å bevare grønnsaker i total sikkerhet hjemme. Syltede squashretter er en velsmakende forrett som kan serveres ren eller tappet fra konserveringsvæsken og krydres med salt og ekstra virgin olivenolje.

For å tilberede denne syltetøyet i en krukke, er det ideelle å velge mellomstore squash liten, frisk og fast. Å bruke squash som ikke er for store garanterer et bedre resultat fordi det vil være mindre frø tilstede, som er mer svampete vil ha en tendens til å absorbere mye eddik og overkoke under pasteurisering. Omvendt vil mindre squash behold den knasende konsistensen bedre.

For å unngå risikoen for overkoking er det bedre å bruke små 250 ml glass, for å redusere pasteuriseringstiden og gi mulighet for raskere inntak av konserven én gang åpnet. Denne tilberedningen er typisk for sommeren, når squashplantene i hagen gir rikelige avlinger og sylting er en god måte å unngå avfall og for å kunne komme tilbake for å smake på denne grønnsaken selv utenom sesongen.

Tilberedningstid: 50 minutter + hviletid

Ingredienser til 4 bokser på 250 ml:

• 800g medium zucchini -liten
• 600 ml hvitvinseddik (surhet minst 6%)
• 400 ml vann
• en haug medpersille
• 30 rosa pepperkorn

Sesongvariasjoner : sommeroppskrifter

Rett : vegetarisk og vegansk syltetøy

Hvordan tilberede zucchini i eddik

For å gjøre dette konservert, start med å rense zucchinien: trim dem og fjern eventuelle forslåtte deler. Skjær squashene i ikke for små biter, vask dem og la dem tørke på et rent kjøkkenhåndkle. Vask og la persillen tørke også.

Steriliser glasskrukkene der du skal legge de konserverte grønnsakene, legg deretter zucchinien i glassene med kjøkkentang, alternerer dem med persillen og rosa pepper . Prøv å fylle glassene med best mulig passform, og unngå å etterlate hull. Fortsett og fyll hver krukke opp til nivået på ca. 2 cm under kanten av krukken.

På dette tidspunktet må væsken tilberedes, som oppnås ved å blande vann og eddik, dette må helles i glassene til de dekker squashene helt, når 1 centimeter fra kanten. Når de er fylt på denne måten, skal glassene lukkes og hvile i en time. Før du lukker glassene, er det bedre å sjekke om eddiknivået har sunket, om det må fylles på, alltid når nivået en centimeter fra kanten. I hver krukke legger du en spacer og jalukkes.

For å pasteurisere glassene, legg dem i en stor kasserolle, med rene kjøkkenhåndklær for å unngå støt under koking.Kasserollen må være full av vann, og senke glassene minst 5 centimeter. Fra koke, kok i 20 minutter, slå deretter av og la avkjøle. På dette tidspunktet kan du fjerne glassene med syltet zucchini fra gryten, du må sjekke at vakuumet har dannet seg riktig og at grønnsakene er helt dekket av væsken.

Forholdsregler for oppbevaring

Når du lager konserver hjemme, må du alltid være oppmerksom på hygiene og sterilisering av glassene. I oppskriften på syltet zucchini er det svært viktig å ha den konserverende væsken med riktig surhet for å skape et miljø som er uegnet for botulinumtoksin. Du kan lese all oppmerksomheten som er nødvendig for å lage trygge konserver, ytterligere detaljer finner du i retningslinjene til helsedepartementet, som vi anbefaler å lese.

Variasjoner av oppskriften

Courgette i eddik kan tilpasses etter ønske for å få et mer eller mindre syrlig resultat eller kan smaksettes med forskjellige smakstilsetninger.

• Vann og eddik. Du kan justere den endelige surheten til zucchinien i eddik etter ønske ved å variere vannmengden som aldri må overstige eddiken (maksimalt 50 % av den endelige væsken). Hvis du vildu kan også bruke ren eddik, i dette tilfellet er eplecidereddik med en surhet mellom 5 % og 6 % også greit.
• Mynte og hvit pepper. I tillegg til persille kan du berik zucchinien i eddik med mynteblader eller hvite pepperkorn.
• For en aperitiff. Tøm squashen i eddik et par timer før servering, krydre dem med rikelig med ekstra virgin olivenolje og salt av utmerket kvalitet, la dem hvile i kjøleskapet til du kan smake dem.

Oppskrift av Fabio og Claudia (Sesonger på tallerkenen)

Les alle oppskriftene med grønnsaker fra Orto Da Coltivare.