A pataca é un cultivo que non debe faltar en ningunha horta . Este tubérculo nutritivo e fácil de conservar chegou a Europa tras o descubrimento de América e converteuse nun alimento básico.

Pero as patacas non son todas iguais: hai unha gama infinita de variedades diferentes , que se caracterizan por moitos aspectos, desde a produtividade ao gusto, ata a cor. Escoller a pataca adecuada pode permitirnos ter mellores resultados, en produtividade ou calidade, existen variedades máis sinxelas de cultivar con métodos ecolóxicos porque son resistentes a algunhas patoloxías frecuentes como a alternaria e o mildeu.

Así que aquí tes unha pequena lista de variedades de patacas e algúns consellos . Absolutamente non pretendo ser exhaustivo e enumerar todas as variedades máis famosas. Máis ben, esta publicación pretende ser un estímulo para a investigación e a experimentación. Convídote nos comentarios a contar algo sobre as patacas que probaches e que máis che gusten.

Para escribir este artigo pedínlle tamén un consello a Paolo, que coa súa Agraria Ughetto ofrece un catálogo moi interesante. da sementeira de patacas, convertida na actualidade nun referente para os afeccionados. Tamén pedín a Paolo un desconto, polo que introducindo o código ORTODACOLTIVARE no momento da compra, obtén undispoñible. O difícil é atopar unha boa variedade de opcións.

Se queres navegar polo riquísimo catálogo de Agraria Ughetto, atoparás moitas das variedades mencionadas neste artigo , en en caso de compra, introduza no espazo correspondente do carro o código ORTODACOLTIVARE (sen espazos) e recibirá un desconto extra.

• Descubre o catálogo de patacas. de Agraria Ughetto (non esquezas o código desconto ORTODACOLTIVARE para aforrar cartos)

Artigo de Matteo Cereda

Índice de contidos

Como elixir que patacas plantar

As variedades de pataca pódense dividir en grandes grupos, con distintos criterios de clasificación.

Unha división moi importante desde o punto de vista do produtor é segundo a duración do ciclo de cultivo :

• Patacas precoces
• Semi-tempranas patacas
• Patacas media-tardías
• Patacas tardías

Na cociña, en cambio, é preferible distinguir pola cor:

• Patacas de pulpa amarela
• Patacas de pulpa branca
• Patacas vermellas (pel vermella, carne amarela)
• Patacas vermellas reais (incluída a carne) )
• Patacas moradas ou azuis (vitellotte, pataca turquesa)

Pódense ter en conta diferentes factores á hora de elixir patacas de semente:

• Escolla herdanza variedades , a ser posible locais, que co paso dos anos se adaptaron ás condicións climáticas da nosa zona e que moitas veces son resistentes ás enfermidades .
• Escolle seleccións modernas , que pode As patacas holandesas e francesas son famosas por ter unhas características interesantes, co inconveniente de que adoitan ser patacas estranxeiras. Nisto moitas veces logramos atopar variedades moi produtivas .
• Escoller segundo o uso na cociña . Algunhas patacas teñen unha textura máis adecuada para os ñoquis, outras son especialmente boas fritas.
• Escollevariedade con boa conservación . Hai patacas máis aptas para o consumo en fresco, outras que se conservan durante un longo período de tempo.
• Escolle segundo o ciclo de cultivo . O cultivo da pataca ten unha duración variable, hai patacas precoces , que están listas nun curto período de tempo, mentres que as tardías que requiren un maior período de tempo desde a sementeira ata a colleita. .

Ademais destes catro criterios "racionais", hai a curiosidade , o motor inesgotable dos apaixonados dos xardíns e da natureza. Para os que queiran probar cousas novas, as patacas moradas e as de carne vermella merecen a pena probar , que non deixarán de sorprender a familiares e amigos.

Mercar patacas de semente

Xeneralmente, para cultivar patacas non se parte da semente senón o tubérculo plántase directamente. Tamén podemos plantar patacas compradas no supermercado , pero comprando patacas de sementeira certificada ou polo menos dun provedor de confianza. De feito, o tubérculo pode transmitir patoloxías, en particular virose, que é bo non importar ao propio campo. Ademais, as patacas de semente son seleccionadas segundo as súas características.

Nada impide que quen leva moito tempo cultivando conserve os seus tubérculos dun ano para outro e se faga autosuficiente. , pero tamén é recomendable renovalos periodicamente a semente deorixe. Ademais, non se pode perder o sabor de experimentar con novos tipos de patacas. É por iso que nos atopamos intercambiando entre entusiastas, ou comprando.

Por desgraza, en moitos consorcios agrarios ou centros de xardinería, a oferta de patacas está aplanada nunhas poucas variedades clásicas e non é doado atopar patacas antigas ou detalles , como tenreira ou rata.

Variedades de patacas: unha lista

Imposible dicir cantos tipos de patacas hai en Italia, moito menos no mundo. Aquí comezamos unha pequena lista sen pretensións, que poderiamos ir actualizando aos poucos (a este respecto, sinala as patacas que che parecen interesantes).

• Agata. Variedade clásica de pataca, apta. con patacas novas e pola súa polpa firme rica en amidón para o seu uso en ñoquis.
• Agria. Fermoso tubérculo ovalado cunha cor amarela intensa na carne e na pel, cultivar medio-tardío.
• Amany. Pataca tardía de pel marrón e interior amarelo, moi produtiva.
• Bergerac . Sorprendente pataca morada francesa, con excelente sabor e rendemento.
• Bernardette. Variedade francesa semiprecoz, interesante polo seu excelente rendemento e bo sabor.
• Biancona di Esino . Pataca branca de Lombardía.
• Bintje. Pataca de carne amarela moi boa, de ciclo tardío.
• Amarelo louro . Ciclo de cultivo da pataca amarelamedio cedo.
• Azul fino. Non é unha pataca azul, pero presenta manchas violáceas características na pel, unha pataca fariñosa de sabor intenso.
• Bluestar . Pataca morada que se diferencia da clásica tenreira pola cor interna da polpa, sempre de cor violeta pero con vetas brancas.
• Pataca de Boloña. Variedade local italiana cun sabor delicado.
• Capuchina . Pataca amarela francesa con boa resistencia ás enfermidades e boa calidade de conservación.
• Charlotte . Caracterízase por unha polpa moi firme, ideal para ensaladas frías, excelente para patacas fritas.
• Cherie . Pataca de pel vermella, co interior amarelo e firme.
• Cicerón . Pataca amarela clara, apta para o norte de Italia e zonas montañosas.
• Daifla . Variedade medio-tardía de polpa branca, moi coñecida pola súa consistencia e sabor.
• Desireé . Unha das patacas máis cultivadas de sempre, pel vermella e polpa amarela.
• Draga . Pataca medio temperá, apta para consumo en fresco.
• El mundo . Variedade de maduración media, moi rústica e resistente.
• Everest . Pataca holandesa temperá, moi resistente á seca.
• Fabula . Variedade tardía de polpa amarela intensa.
• Fleur bleu . Variedade de pataca morada máis produtiva que a tenreira e resistente á virose.
• Frieslander . Un deas patacas máis temperás de sempre.
• Gaiane . Variedade púrpura (pel e polpa) resistente ao mildiu.
• Inova . Pataca moi interesante: medio temperán, tubérculos resistentes e excelentes de conservación.
• Jaerla . Variedade moi adaptable a diferentes solos e climas.
• Jelly German . Pataca amarela coñecida polo seu sabor, excelente vida útil.
• Kennebec . Pataca de pulpa branca, moi común.
• Liseta . Variedade temperá, excelente para fritir.
• Loane Yellow . Pataca con excelente rendemento, ciclo medio temperán, tubérculos ovalados, grandes e regulares.
• Malou. Planta resistente a alternaria e estrés climático, pataca de excelente sabor
• Marabel. Variedade alemá bastante temperá, interesante polo seu rendemento.
• Mariña . Pataca francesa moi interesante que adora os terreos soltos.
• Monalisa . Variedade moi querida e estendida, medio tardía e versátil na cociña.
• Mozart . Variedade clásica de pel vermella, resistente á podremia e ben almacenable.
• Mulberry Beauty . Esta pataca holandesa destaca pola súa cor vermella, non só na pel senón tamén por dentro.
• Pataca nova de Galatina . Variedade local de Apulia, excelente para patacas novas.
• Penélope . Pataca con pel e carne amarelas, forma plantas vigorosas e tubérculos que se manteñenlongo.
• Primura . Variedade clásica de carne amarela palla, moi temperá.
• Corentena de Liguria . Variedade xenovesa antiga, con baixo contido en solanina.
• Patacas Ratte . Variedades cun sabor único, tamén chamadas "patacas de manteiga", a pel é moi fina (debe probar!).
• Safrane . Como o propio nome indica, unha variedade francesa de pataca amarela.
• Pataca vermella Colfiorito. Variedade de pel vermella, típica do centro de Italia e galardoada coa marca IGP.
• Servane . Ciclo medio, excelente en ñoquis.
• Patata della Sila. Variedade IGP italiana local, excelente na cocción polo bo contido en materia seca.
• Consulta . Pataca de carne amarela, semiprecoz e versátil na cociña e perfecta para facer patacas novas.
• Stemster . Variedade de pel vermella, excelente resistencia climática da planta.
• Sunred . Outra pataca de pel vermella e resistente ás enfermidades.
• Sylvana. Pataca holandesa, produtiva e excelente en cociña.
• Triple . Variedade ideal para o cultivo ecolóxico, moi resistente.
• Raíña violeta . Pataca de cor azul violácea viva.
• Vitabella . Variedade media temperá, semellante á máis coñecida Marabel.
• Volumia . Pataca amarela, moi versátil na cociña.
• Vitellotta . Variedade antiga de pataca morada, moi resistente aenfermidades.
• Yona . O rendemento moi elevado e a resistencia ás adversidades fan que esta pataca de pel vermella sexa moi interesante.
• Zoe . Variedade vermella francesa, tamén na polpa, como para as outras patacas moradas, a cor indica un rico contido de licopeno e antocianinas. Sabor doce, con notas de castaña.

Patacas novas

Cómpre ter en conta que as patacas novas non son unha variedade particular. de pataca, pero son simplemente patacas collidas cedo coa planta aínda verde. Neste caso obtéñense tubérculos máis pequenos, coa pel fina e con menor conservación.

Xeneralmente, para facer patacas novas é mellor utilizar variedades temperás .

Americana patacas ou patacas doces

As patacas doces ou doces, tamén chamadas patacas doces, non son unha variedade de patacas , aínda que o nome pode facernos pensar que si. É unha especie botánica completamente diferente ( ipomea batata e non solanum tuberosum ), que comparte un aspecto bastante similar e un uso culinario similar.

Que variedades plantar. : consellos

Aquí tedes algúns consellos sobre que patacas sementar, tamén froito das suxestións de Paolo Ughetto.

• Variedades produtivas de pataca : pataca Inova , ciclo semiprecoz.
• Variedade moi rústica e resistente : Jaerla , boa e adaptable a calquera chan.
• Variedade apta para o cultivo ecolóxico: as patacas triples son moi resistentes e adaptables e poden ser ideais para o cultivo sen tratamentos .
• Variedade con sabor especialmente bo : Bintje (o mellor absoluto segundo Paolo), pataca tardía. rende só cambiando o chan cada ano.
• Variedade temperá: a pataca Mariña , de orixe francesa.
• Pataca de pel vermella : a pataca Yona , tamén francesa, pode dar grandes satisfaccións.
• Patacas vermellas : a beleza da morera sorprende coa súa carne vermella.
• Patacas moradas : o Bergerac e o Vitelotte para a cor púrpura forte e o Fleur Bleau para o rendemento .
• Patate ratte : as miñas patacas favoritas, polo seu sabor tan particular con notas de abelá. Os tubérculos tamén son particulares pola súa forma alongada, pódense comer coa casca, que é fina, despois de telos ben limpos.

Ademais dos consellos xerais, non obstante, suxíroche tamén. vai e busca que hai variedades antigas locais . Nese caso, sen dúbida, son os preferidos.

Catálogo de patacas de semente

As patacas de semente son moi fáciles de atopar: todas as tendas agrícolas téñenas no período adecuado para plantalas.