Risotto med radicchio er en av de klassiske høst- og vinterrettene, sammen med gresskarrisotto. Det finnes mange varianter av radicchio, og avhengig av årstiden kan du velge den du liker best og som hagen din tilbyr deg. Å dyrke radicchio er ikke vanskelig og lar deg bruke hagen selv i mindre gunstige perioder.

Vi har tilberedt denne risottoen med radicchio og valnøtter ved hjelp av sent stadium radicchio, preget av lange, avsmalnende, sprø og søte blader. Kombinasjonen med valnøtter gir oppskriften en veldig behagelig crunchy note. Til slutt vil en fin kreming med parmesan og smør gi deg en kremet og svært smakfull risotto!

Tilberedningstid: 30 minutter

Ingredienser til 4 personer:

• 300 g superfin ris
• 300 g radicchio
• 50 g allerede avskallede valnøtter
• en halv løk
• 40 g smør
• 50 g parmesan
• 1 l grønnsakskraft
• 100 ml hvitvin

Sesongvariasjoner : høstoppskrifter, vinteroppskrifter

Rett: vegetarisk førsterett

Hvordan tilberede risotto med radicchio

Først hva du skal tilberede grønnsaksbuljongen: du kan bruke alle grønnsakene som hagen din gjør tilgjengelig for deg: gulrøtter, selleri og løk er de du må ha.

Finhakk løken og la den tørkei en kjele sammen med halvparten av smøret til det er gjennomsiktig. Tilsett risen og rist den i et minutt; bland med hvitvinen og la den fordampe. Tilsett deretter radicchio, godt vasket og tørket og kuttet i små biter. Kok i 5 minutter ved å tilsette et par øser med buljong.

Fortsett å koke risen og tilsett en øse med buljong så snart den forrige er helt absorbert. Halvveis i kokingen tilsetter du de grovhakkede valnøttene.

Når risen er al dente og ikke for tørr, skru av varmen og tilsett resten av smøret og parmesanen. Rør kraftig for å tykne og la hvile med lokk i to minutter før du serverer den smakfulle risottoen.

Variasjoner til den klassiske risottoen

Risottoen med radicchio og valnøtter kan gjøres enda smakfullere i ulike måter.

• Taleggio . På slutten av kokingen, prøv å røre inn taleggio i stedet for smør og parmesan hvis du er ute etter en enda sterkere

  smak.

• Speck. Du kan gi risotto en røyktone som legger strimler av sprø flekk

  ristet separat til rettene.

Oppskrift av Fabio og Claudia (Sesonger på tallerkenen)

Les alle oppskriftene med grønnsaker fra Orto Da Coltivare.