Calabria er et land med chili , litt som Puglia er for orecchiette og Emilia Romagna for tortellini. Spesielt den typiske kalabriske pepperen, også kjent som Diavolicchio, er en av de mest utbredte og hotteste variantene blant de som dyrkes i Italia .

Denne lokale frukten er en del av arten capsicum annuum , smaken er verdsatt på kjøkkenet og er også en desidert produktiv kultivar.

Før du eksperimenterer med eksotiske varianter av meksikansk paprika eller orientalsk kan vi derfor velge et typisk lokalt produkt. La oss oppdage egenskapene og hemmelighetene ved å dyrke kalabriske chili i hagen vår!

Innholdsfortegnelse

Djevelens plante

Den kalabriske djevelen er en vakker plante, med små blader, med frukt som vokser gruppert i bunter . Av denne grunn kalles den også "Calabrian pepper in bunches".

Når temperaturene er permanent over 25 grader, er buskene fylt med tallrike paprika. Klasene er ofte så mange at det er nødvendig å bruke en støtte for å binde planten til for å støtte vekten. Faktisk er Diavolicchio-planten veldig produktiv og tilbyr en rik avling av disse små koniske røde paprikaene!

Kjennetegn påchili

Frukten til den kalabriske chilien er avsmalnende og lett oval i form, med et punkt på toppen, som buer litt på en karakteristisk måte .

Initialt grønt , når de er modne, blir de knallrøde. Lengden på frukten er i gjennomsnitt mellom tre og fem centimeter.

Gitt den store produksjonen på hele halvøya, er det tydelig at det finnes mange kultivarer av denne paprikaen. Calabrian diavolicchio kommer derfor i ulike varianter , de viktigste er:

• Calabrese Alberello
• Calabrese Conico
• Calabrese Grosso
• Calabrese Long
• Calabrese Small
• Calabrese Thin
• Calabrese Rund
• Calabrese Rund Søt

Krydrethetsgrad Scoville

Diavolicchio er den hotteste varianten av pepper typisk for Italia . Den har en gjennomsnittlig krydrethet som er rundt 100 000 / 150 000 SHU , selv om det finnes kalabriske varianter på 20 000 eller 30 000 SHU.

Selvfølgelig bør denne verdien tas med en klype salt: forskjellene svinger mye avhengig av variasjon og dyrkingspraksis. Men vi har en ganske rik på capsaicin , og derfor krydret pepper.

Selv om den ikke kan konkurrere mot den veldig krydrede paprika chinense, som habanero eller carolina reaper, om å være en capsicum annuum den forsvarer segvel.

Organoleptiske egenskaper og kulinarisk bruk

Diavolicchio er en svært utbredt variasjon i Italia og spiller en ledende rolle i det typiske kalabriske kjøkkenet . Den har en umiskjennelig, veldig frisk aroma som aromatiserer første og andre retter, og gir oppskrifter en sterk og krydret smak. Bruken er også utmerket for å gi en lett krydret til de viktigste krydderne, eller for å konsumere den i krukker i olje.

Kombinert med lokal extra virgin olivenolje, en annen typisk produksjon i Sør-Italia, gir den liv til en veldig god olje krydret, vi kan også finne opp chili pepper syltetøy.

Dyrking av Calabrian chili

Dyrkingen av Calabrian diavolicchio er ikke veldig forskjellig fra andre chili. Det faktum at vi kjemper med en chili av italiensk opprinnelse hjelper oss, fra et klimatisk synspunkt, men det er en sommergrønnsak som krever milde temperaturer og utmerket soleksponering.

planten er veldig produktiv, spesielt hvis vi dyrker den i åpen mark, derfor ved å plante den i hagen eller i kjøkkenhagen. Det er imidlertid en chilipepper som også fungerer godt i potter, forutsatt at du har en balkong som får lys det meste av dagen.

For enkelhets skyld kan vi velge å kjøpe frøplanter i barnehagen , er det ikke vanskelig å finne den kalabriske chilien. Ialternativt, fra frøet vil du ha tilfredsstillelsen av å se frøplanten bli født og vokse fra begynnelsen, gradvis akklimatisere den for senere planting.

Start fra frøet

For at djevelens frø skal spire , må temperaturene, selv om natten, ikke falle under 15°C.

Avhengig av de italienske områdene er det nødvendig å vente mars , i nord også april . I det sentrale eller sørlige Italia gjør de milde temperaturene allerede i slutten av februar det mulig å forutse såing. Et oppvarmet frøbed gjør at vi kan gå tidligere om nødvendig.

"Scottex"-metoden

Ved såing av chilipepper er spiring et av momentene å ta vare på, gitt at det ytre integumentet til denne arten er ganske stivt . Scottex-metoden er et av de mest kjente og enkleste systemene for at chilipepperfrø skal spire.

Bare skaff deg et gjennomsiktig plastbrett med lokk , hvor du kan legge noen lag på bunnen av absorberende papir. Bedre å bore noen hull i lokket. Ta frøene og legg dem på bunnen, over laget med absorberende papir, med avstand mellom dem. Avstanden er viktig: etter spiring skal det være enkelt å skille frøene fra hverandre, og unngå å knekke de skjøre rotbladene.

Etter noen dager vil du merke atutseende av kondens i bunnen av beholderen. Et tegn på at luftfuktigheten er riktig. Vi er oppmerksomme på at det ikke blir for mye og forårsaker råte.

Temperaturen i forspiringsdagene må aldri falle under 15 – 20 grader, og må ikke overstige 30 grader . Tydeligvis er interiøret i hjemmet perfekt for dette stadiet. Under disse forholdene bør frøene spire i løpet av 7-10 dager.

Når frøene spirer, vil det dannes en liten rot. På det tidspunktet fjerner du frøene forsiktig og plasser dem i celler eller glass med jord for såing, pass på å begrave rotdelen og la frøet ligge rett over jordlaget.

Klargjør jorda

Den kalabriske pepperplanten foretrekker, som alle sorte capsicum annuum, et veldig solrikt område . Planten vil få en bedre vane hvis den plasseres i ly for vinden.

Den ideelle jorda for Diavolicchio må være permeabel og fruktbar, rik på organiske stoffer som allerede er nedbrutt, selv om disse plantene tilpasser seg til jord av forskjellig natur.

Chilipepper frykter stillestående vann nesten mer enn tørke . Dette er grunnen til at vi tar stor vare på behandlingen (spesielt graving).

Planting av kalabriske paprika

Omplantingen av frøplantene finner vanligvis sted etter ca. 40 dager fra såing , når frøplantene overstiger 10cm i høyden.

Planteoppsettet forutser avstander mellom radene på 80-100 cm og mellom plantene på raden på 40-50 cm . Gitt produktiviteten i grønnsakshagen, kan vi klare oss med bare noen få planter.

Vanning av chili

Som med de fleste planter frykter chili stillestående vann og trenger vanning konstant og beskjedent . I sommerperioden er det også tilrådelig å vanne hver dag for å unngå risikoen for at planten lider, alltid unngå å fukte bladene for å hindre spredning av soppsykdommer. Hvis vi dyrker i potter, er det lurt å vanne oftere.

På den annen side må vi unngå høye temperaturer: de kan få blomstene og fruktene til å falle , noe som går ut over produksjonen. I denne forbindelse kan vi hjelpe oss med skyggenett.

Plukke chilien

Diavolicchioen plukkes fra og med mai/juni , basert på det geografiske området. Planten fortsetter å produsere frukt til oktober Senkingen av temperaturen setter en stopper for innhøstingsperioden. Diavolicchio-planten vil være flerårig, men i Italia er den generelt ikke tillatt å overvintre, og det er foretrukket å fjerne den om høsten for å så igjen året etter.

Det er enkelt å forstå når den kalabriske pepperen er moden, basert <3 1> på den knallrøde fargen , som måvirke ensartet over hele overflaten.

Artikkel av Simone Girolimetto