Poteter er en avling som ikke bør mangle i noen grønnsakshage . Denne næringsrike og lettbevarte knollen kom til Europa etter oppdagelsen av Amerika og ble en stiftmat.

Men poteter er ikke like: det finnes et uendelig utvalg av forskjellige varianter , som er preget av mange aspekter, fra produktivitet til smak, opp til fargen. Å velge riktig potet kan tillate oss å få bedre resultater, når det gjelder produktivitet eller kvalitet, det finnes enklere varianter å dyrke med økologiske metoder fordi de er motstandsdyktige mot noen hyppige patologier som alternaria og dunmugg.

Så her er en liten liste over potetsorter og noen råd . Jeg påstår absolutt ikke å være uttømmende og lister opp alle de mest kjente variantene. Snarere har dette innlegget som mål å være en stimulans til forskning og eksperimentering. Jeg inviterer deg i kommentarfeltet til å fortelle noe om potetene du har prøvd og som du liker best.

For å skrive denne artikkelen spurte jeg også Paolo om råd, som med sin Agraria Ughetto tilbyr en veldig interessant katalog av potetsåing, som nå har blitt et referansepunkt for entusiaster. Jeg ba også Paolo om rabatt, så ved å taste inn koden ORTODACOLTIVARE ved kjøp får du entilgjengelig. Det vanskelige er å finne et godt utvalg av valg.

Hvis du vil bla gjennom den veldig rike katalogen til Agraria Ughetto, vil du finne mange av variantene nevnt i denne artikkelen , i Ved kjøp, legg dem inn på riktig plass på handlekurven koden ORTODACOLTIVARE (uten mellomrom) og du vil motta en ekstra rabatt.

• Oppdag potetkatalogen av Agraria Ughetto (ikke glem koderabatten ORTODACOLTIVARE for å spare penger)

Artikkel av Matteo Cereda

Innholdsfortegnelse

Hvordan velge hvilke poteter som skal plantes

Potetsortene kan deles inn i store grupper, med ulike klassifiseringskriterier.

En svært viktig inndeling fra dyrkerens synspunkt er i henhold til varigheten av avlingssyklusen :

• Tidlige poteter
• Halvtidlig poteter
• Middels-sene poteter
• Sene poteter

I matlaging er det derimot å foretrekke å skille etter farge:

• Gulkjøttpoteter
• Hvitkjøttpoteter
• Røde poteter (rødt skall, gult kjøtt)
• Ekte røde poteter (inkludert kjøtt )
• Lilla eller blå poteter (vitellotte, turkis potet)

Forskjellige faktorer kan vurderes ved valg av settepotet:

• Valg av arvestykke varianter , om mulig lokale, som gjennom årene har tilpasset seg de klimatiske forholdene i vårt område og som ofte er motstandsdyktige mot sykdommer .
• Velg moderne utvalg , som kan nederlandske og franske poteter er kjent for å ha interessante egenskaper, med den ulempen at de ofte er utenlandske poteter. I denne klarer vi ofte å finne veldig produktive varianter.
• Velg etter bruken på kjøkkenet . Noen poteter har en tekstur som passer bedre til gnocchi, andre er spesielt godt stekt.
• Velgsort med god bevaring . Det finnes poteter som egner seg mer til ferskt konsum, andre som kan holde seg over lengre tid.
• Velg etter avlingssyklus . Dyrking av poteter har variabel varighet, det er tidlige poteter, som er klare på kort tid, mens sene poteter som krever lengre tid fra såing til høsting

I tillegg til disse fire "rasjonelle" kriteriene, er det nysgjerrighet, den uuttømmelige motoren til de som brenner for hager og natur. For de som vil prøve nye ting er de lilla potetene og de rødkjøttede absolutt verdt å prøve , som ikke vil unngå å forbløffe slektninger og venner.

Kjøp settepoteter

Generelt, for å dyrke poteter, starter man ikke fra frøet, men knollen settes direkte. Vi kunne også plante poteter kjøpt på supermarkedet , men å kjøpe poteter fra såsertifisert eller i det minste fra en pålitelig leverandør. Knollen kan faktisk overføre patologier, spesielt virose, som det er greit å ikke importere inn i sitt felt. Videre velges settepotetene ut ifra deres egenskaper.

Ingenting hindrer de som har dyrket lenge konserverer knollene fra ett år til det neste og gjør seg selvforsynt , men det er også tilrådelig å fornye dem med jevne mellomrom frøet avopprinnelse. Dessuten er smaken av å eksperimentere med nye typer poteter ikke å gå glipp av. Dette er grunnen til at vi bytter mellom entusiaster, eller kjøper.

Dessverre, i mange landbrukskonsortier eller hagesentre, er tilbudet av poteter flatet ut på noen få klassiske varianter og det er ikke lett å finne eldgamle poteter eller detaljer , som kalvekjøtt eller rotte.

Potetsorter: en liste

Uuulig å si hvor mange typer poteter det finnes i Italia, mye mindre i verden. Her begynner vi en liten upretensiøs liste, som vi kan oppdatere gradvis (i denne forbindelse, peke på poteter som virker interessante for deg).

• Agata. Klassisk potetsort, egnet med nye poteter og for sin faste fruktkjøtt rik på stivelse for bruk i gnocchi.
• Agria. Vakker oval knoll med intens gul farge i kjøtt og hud, middels sen sort.
• Mange. Sen potet med brunt skinn og gult interiør, veldig produktiv.
• Bergerac . Overraskende fransk lilla potet, med utmerket smak og utbytte.
• Bernardette. Halvtidlig fransk variant, interessant for sin utmerkede avkastning og gode smak.
• Biancona di Esino . Hvit potet fra Lombardia.
• Bintje. Veldig god gul kjøttpotet, med en sen syklus.
• Blondingul . Avlingssyklus for gul potetmiddels tidlig.
• Blå fin. Det er ikke en blå potet, men den har karakteristiske lilla flekker på skallet, en melete potet med intens smak.
• Bluestar . Lilla potet som skiller seg fra det klassiske kalvekjøttet for den indre fargen på fruktkjøttet, alltid i lilla, men strøket med hvitt.
• Bolognapotet. Lokal italiensk variant med delikat smak.
• Capuchine . Fransk gul potet med god sykdomsresistens og god holdbarhet.
• Charlotte . Den er preget av en veldig fast fruktkjøtt, ideell for kalde salater, utmerket til pommes frites.
• Cherie . Potet med rødt skall, med gul og fast innside.
• Cicero . Lys gul potet, egnet for Nord-Italia og fjellområder.
• Daifla . Middels sen variant med hvitt kjøtt, veldig kjent for sin konsistens og smak.
• Desireé . En av de mest dyrkede potetene noensinne, rødt skinn og gult kjøtt.
• Draga . Middels tidlig potet, egnet for fersk konsum.
• El mundo . Middels modningsvariant, veldig rustikk og motstandsdyktig.
• Everest . Tidlig hollandsk potet, meget motstandsdyktig mot tørke.
• Fabula . Sen sort med intenst gult kjøtt.
• Fleur bleu . Lilla potetsort mer produktiv enn kalvekjøtt og motstandsdyktig mot virose.
• Frieslander . En avde tidligste potetene noensinne.
• Gaiane . Lilla variant (hud og fruktkjøtt) motstandsdyktig mot dunmugg.
• Inova . Veldig interessant potet: middels tidlig, motstandsdyktig og utmerkede knoller å beholde.
• Jaerla . Variasjon som kan tilpasses ulikt jordsmonn og klima.
• Gelétysk . Gul potet kjent for sin smak, utmerket holdbarhet.
• Kennebec . Hvitkjøttpotet, svært vanlig.
• Liseta . Tidlig sort, utmerket til steking.
• Loane Yellow . Potet med utmerket utbytte, middels tidlig syklus, ovale, store og vanlige knoller.
• Malou. Plante motstandsdyktig mot alternaria og klimatisk stress, poteter med utmerket smak
• Marabel. Ganske tidlig tysk variant, interessant for sin avling.
• Marin . Veldig interessant fransk potet som elsker løs jord.
• Monalisa . Mye elsket og utbredt variasjon, middels sent og allsidig på kjøkkenet.
• Mozart . Klassisk rødhudet variant, motstandsdyktig mot råtnende og godt oppbevarbar.
• Mulberry Beauty . Denne nederlandske poteten er kjent for sin røde farge, ikke bare på skinnet, men også på innsiden.
• Ny potet fra Galatina . Lokal apulisk variant, utmerket for nye poteter.
• Penelope . Potet med gult skall og kjøtt, danner kraftige planter og knoller som holdes vedlang.
• Primura . Klassisk variant med strågult kjøtt, veldig tidlig.
• ligurisk karantene . Gammel genovesisk variant, med lavt innhold av solanin.
• Rattepoteter . Varianter med en unik smak, også kalt "smørpoteter", skallet er veldig tynt (må prøves!).
• Safrane . Som navnet antyder, en fransk variant av gule poteter.
• Colfiorito rød potet. Rødskinnet sort, typisk for det sentrale Italia og tildelt IGP-merket.
• Servane . Middels syklus, utmerket i gnocchi.
• Patata della Sila. Lokal italiensk PGI-sort, utmerket i matlaging på grunn av det gode tørrstoffinnholdet.
• Sjekk . Gul kjøttpotet, halvtidlig og allsidig på kjøkkenet og perfekt for å lage nye poteter.
• Stemster . Rød hud variasjon, utmerket klimatisk motstand av planten.
• Solrød . Nok en rødskinnet, sykdomsresistent potet.
• Sylvana. Nederlandsk potet, produktiv og utmerket i matlaging.
• Trippel . Ideell sort for økologisk dyrking, meget motstandsdyktig.
• Fiolett dronning . Potet med en livlig fiolettblå farge.
• Vitabella . Middels tidlig sort, lik den bedre kjente Marabel.
• Volumia . Gul potet, veldig allsidig på kjøkkenet.
• Vitellotta . Gamle varianter av lilla potet, veldig motstandsdyktig motsykdommer.
• Yona . Svært høyt utbytte og motstand mot motgang gjør denne rødskalpoteten veldig interessant.
• Zoe . Rød fransk variant, også i fruktkjøttet, som for de andre lilla potetene, er fargen en indikasjon på et rikt innhold av lykopen og antocyaniner. Søt smak, med hint av kastanje.

Nypoteter

Det bør i stedet bemerkes at nypoteter ikke er en spesiell variant av potet, men det er rett og slett poteter høstet tidlig med planten fortsatt grønn. I dette tilfellet oppnås mindre knoller, med tynn hud og mindre konservering.

For å lage nye poteter er det generelt bedre å bruke tidlige varianter .

Amerikansk poteter eller søtpoteter

Søtpoteter eller søtpoteter, også kalt søtpoteter, er ikke en variant av poteter , selv om navnet kan få oss til å tro det. Det er en helt annen botanisk art ( ipomea batata og ikke solanum tuberosum ), som deler et ganske likt utseende og en lignende kulinarisk bruk.

Hvilke varianter å plante : tips

Her er noen tips om hvilke poteter som skal sås, også resultatet av Paolo Ughettos forslag.

• Produktive potetsorter : potet Inova , semi-tidlig syklus.
• Veldig rustikk og motstandsdyktig variant : Jaerla , god og tilpasningsdyktig til enhver jord.
• Sort egnet for økologisk dyrking: trippelpoteter er svært motstandsdyktige og tilpasningsdyktige og kan være ideelle for dyrking uten behandlinger.
• Sort med spesielt god smak : Bintje (den absolutt beste ifølge Paolo), sen potet. gir kun avling ved å skifte jord hvert år.
• Tidlig sort: poteten Marine , av fransk opprinnelse.
• Rødskalpotet : poteten Yona , også fransk, kan gi stor tilfredsstillelse.
• Røde poteter : Mulberry skjønnhet overrasker med sitt røde kjøtt.
• Lilla poteter : Bergerac og Vitelotte for den sterke lilla fargen og Fleur Bleau for utbyttet.
• Patate ratte : mine favorittpoteter, for deres helt spesielle smak med hint av hasselnøtt. Knollene er også spesielle i sin langstrakte form, de kan spises med skallet, som er tynt, etter å ha renset dem godt.

I tillegg til de generelle rådene foreslår jeg imidlertid at du også gå og se etter det er lokale eldgamle varianter . I så fall er de absolutt å foretrekke.

Settepotetkatalog

Sættepoteter er veldig enkle å finne: alle landbruksbutikker har dem i riktig periode for å plante dem